Nutricionista da Uninefron ensina receitas juninas para pacientes renais

Recife, 21 dejunho de 2023

Canjica, pamonha, bolo de milho. Esses são alguns dos quitutes presentes na mesa dos nordestinos durante as comemorações do São João, uma das principais festas do calendário regional. Quem é paciente renal não precisa deixar de se deliciar com pratos típicos do período junino. Para isso, a nutricionista da Uninefron, Roberta Barreto, ensina duas receitas especiais: bolo de pé de moleque-paçoca e polenta de forno com carne de sol acebolada e queijo coalho. Confira abaixo:

BOLO PÉ DE MOLEQUE – PAÇOCA

INGREDIENTES:

300 GRAMAS DE MANTEIGA COM SAL

5 OVOS

2 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR

150 ML DE LEITE DE VACA INTEGRAL

1 PITADA DE SAL

1 COLHER DE SOPA RASA DE FERMENTO

100 ML DE CAFÉ FORTE COADO

1 COLHER DE CHÁ DE CRAVO DA ÍNDIA

1 COLHER DE CHÁ DE ERVA-DOCE

2 XÍCARAS DE CHÁ DE MASSA DE MANDIOCA

100 GRAMAS DE BISCOITO MARIA TRITURADO, EM FORMA DE FARINHA

1 COLHER DE SOPA RASA DE AMENDOIM TORRADO SEM SAL

1 COLHER DE SOPA RASA DE CASTANHA DE CAJU

MODO DE PREPARO

Bater, no liquidificador, os biscoitos aria junto com o amendoim torrado e a castanha até formar uma farinha e, em seguida, reservar. Bater na batedeira os ovos inteiros e o açúcar, até formar um creme macio e esbranquiçado. Em seguida, acrescentar o leite, o café, a erva-doce, o cravo da Índia, o sal, a massa de mandioca e mexer bem. Por último, acrescentar a farinha com o biscoito, o amendoim e a castanha de caju, junto com a massa de mandioca, deixando 2 colheres de sopa rasas para acrescentar sobre a massa do bolo, quando este já estiver na forma, para ir ao forno. Untar a forma com margarina e farinha de trigo e colocar a massa do bolo. Levar ao forno preaquecido, em temperatura de 180 graus. Após 20 minutos, aumentar para 230 graus, por 30 minutos.

(*) SERVIR QUENTE OU EM TEMPERATURA AMBIENTE.

OBS.: PARA INDIVÍDUOS DIABÉTICOS

(*) Substituir o açúcar por adoçante eritritol ou xilitol – 2 colheres de sopa cheias, batidas junto com os ovos.

POLENTA DE FORNO COM CARNE ACEBOLADA E QUEIJO COALHO

INGREDIENTES:

2 XÍCARAS DE CHÁ DE FUBÁ DE MILHO

2 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA

2 OVOS (bater em neve as claras e misturas as gemas em seguida)

50 ML DE LEITE LÍQUIDO

3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

1 XÍCARA DE CHÁ DE MILHO VERDE CRU (DEBULHADO), IN NATURA OU MILHO EM LATA ESCORRIDO.

1 PITADA DE SAL

1 PITADA DE PIMENTA-DO-REINO

1 COLHER DE SOPA DE MANJERICÃO

500G DE CARNE DE PATINHO

2 CEBOLAS MÉDIAS CORTADAS EM TIRAS

3 DENTES DE ALHO

1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU

½ UNIDADE DE PIMENTÃO VERDE

1 UNIDADE DE TOMATE SEM SEMENTE, SEM CASCA E CORTADO EM PEQUENOS PEDAÇOS

COENTRO E CEBOLINHO a GOSTO

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRAVIRGEM

3 colheres de sopa cheias de QUEIJO COALHO PASTEURIZADO, RALADO – PODE SER SUBSTITUÍDO POR QUEIJO MUSSARELA – 3 FATIAS

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador o milho debulhado, junto com o leite de vaca líquido e 1 colher de sopa de manteiga, coar em seguida e reservar. Bater as claras em neve e misturar às gemas e à pitada de sal. Em recipiente fundo, acrescentar o fubá de milho, mais o creme de milho batido no liquidificador, as gemas, um pouco da pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de azeite e levar ao fogo para cozinhar, mexendo bem. Quando começar a engrossar, retirar do fogo e reservar. Temperar a carne de patinho com sal, pimenta-do-reino, alho e cebola ralada. Levar para cozinhar, acrescentando o cheiro verde. Após fervura, retirar a carne do cozimento, desfiar bastante ou cortar em tiras finas e assar com cebola em tiras, na mistura de azeite extravirgem e manteiga (1 colher de sopa de cada), deixando fritar bem. Em seguida, acrescentar as claras em neve à polenta já cozida e misturar levemente à carne acebolada. Colocar em travessa refratária e cobrir com o queijo coalho ralado ou queijo mozarela. Levar ao forno para gratinar por cerca de 40 minutos