Roberta Barreto, da Uninefron, prepara cardápio especial para a Páscoa

Roberta Barreto, da Uninefron, prepara cardápio especial para a Páscoa

Roberta Barreto, da Uninefron, prepara cardápio especial para a Páscoa

Recife, 17 de abril de 2025

A Páscoa é um momento tradicional de celebração em família, marcado por união, afeto e partilha à mesa. Pensando em tornar essa data ainda mais especial para as centenas de pacientes renais que seguem uma dieta restrita, a nutricionista da Uninefron, Roberta Barreto, elaborou um menu exclusivo, repleto de sabor, frescor e equilíbrio nutricional.

A proposta é oferecer um cardápio festivo, saudável e inclusivo, com direito a entrada, prato principal, acompanhamentos e sobremesa. O destaque é o prato principal: um saboroso creme de abóbora com alho-poró, bacalhau e tilápia, cuidadosamente preparado para agradar a todos os gostos, principalmente daqueles que precisam de atenção especial com a alimentação nesta época do ano.

 RECEITA DE CARDÁPIO DE PÁSCOA

ENTRADA

BRUSCHETTA DE ERVAS FINAS E QUEIJO TEMEPRADO

 Ingredientes:

6 fatias de Pão baguette (fatias largas)

2 tomates sem pele e sem semente (fatias largas) colocados na assadeira com 3 colheres de azeite, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa cheia vinagre balsâmico com alecrim, manjericão, orégano, pimenta do reino a gosto e sal a gosto. Deixar amolecer e formar um leve molho. Reservar em seguida.

Arrumar sobre as fatias do pão um pouco desse molho, cobrir com queijo muçarela de búfala cortadas em fatias finas; podendo ser substituídas por queijo muçarela tradicional e gratinar no forno.

PRATO PRINCIPAL

CREME DE ABÓBORA, COM ALHO PORRÓ, BACALHAU E TILÁPIA

CREME DE ABÓBORA –

INGREDIENTES:

  • 1kg de abóbora cozida
  • 200 ml de leite de vaca líquido
  • 1 caixa de creme de leite
  • 5 colheres de sopa de azeite extravirgem
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 copo de requeijão
  • 3 cebolas
  • 1 colher de sopa cheia de amido de milho
  • 3 cabeças de alho amassadas, descascadas e amassadas
  • 1 colher de vinagre

 Modo de Preparo:

Abóbora sem casca, cortada em pedaços largos, escaldada previamente com água até cobrir todo o volume da abóbora, e acrescentar o vinagre. Após ferver de um a dois minutos, escorrer a água e colocar outro volume para completar o cozimento por mais 10 minutos.  Escorrer, e em seguida, colocar no liquidificador os ingredientes: abóbora cozida, creme de leite, requeijão, 2 cebolas cortadas, uma pitada de sal, 2 pitadas de pimenta do reino, 2 colheres de sopa de azeite e o leite, bater ligeiramente, até triturar bem os ingredientes. Em panela funda, refogar a outra cebola cortada, 4 colheres de sopa de azeite e a manteiga. Deixar refogar bem, acrescentando o creme de abóbora batido, e deixar ferver, acrescentando no final, 1 colher de sopa rasa de amido de milho.

REFOGADO DE BACALHAU E FILÉ DE TILÁPIA FRITO

 INGREDIENTES

 800 gramas de filé de tilápia temperado com suco de dois limões

  • 1/½ kg de lombo de bacalhau dessalgado

1/2 colher de chá de Sal

  • 1 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 fio longo de azeite
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • 1 cabeça de alho amassado
  • OBS: Refogue o bacalhau e a tilápia na cebola e alho juntamente com seis colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:

Bacalhau – Deixar o bacalhau de molho com água gelada e com duas colheres de farinha de mandioca em recipiente coberto, ambiente fresco, por três dias antes do preparo. Trocar a água a cada 06/08 horas. Após esse tempo, escorrer a água, enxugar e refogar na assadeira com bastante alho, azeite, cebola e um pouco de manteiga.

Desfiar o bacalhau em lascas largas e reservar.

Peixe tilápia – Tempere o filé cortado em tiras largas com suco de um limão) e um fio de azeite extravirgem e pimenta do reino a gosto. Frite na assadeira, com bastante alho, azeite e cebola e reserve.

Em seguida, numa panela funda, acrescente o alho poró cortado, um pouco mais de azeite, cebola, deixe fritar bem e misture o bacalhau com  o peixe frito.  Jogue o creme de abóbora nessa mistura juntamente com a cebola cortada em tira, uma colher de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Deixe dourar um pouco, para então acrescentar o bacalhau e o peixe. Refogar bem e reservar.

ACOMPANHAMENTOS:

  • ARROZ BRANCO COM SALSINHA – Arroz parboilizado, refogado com óleo de soja, cebola, alho amassado e salsinha picada.
  • BATATAS DOURADAS DE FORNO –

INGREDIENTES:

  • 1kg de Batata inglesa descascada e cozida, escaldada previamente, em
  • seguida, fatiada (fatias finas). Enxugar e colocar em travessa refratária, untada com margarina e farinha de trigo.
  • As batatas serão temperadas com sal, pimenta do reino, azeite e orégano a gosto, em seguida arrumadas na travessa, separadas e coberta com a mistura de azeite temperado: 06 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa manteiga líquida, 02 dentes de alho amassados, alecrim, manjericão, misturado com castanha de caju triturada (farofa) e 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado sopa. Misturar tudo, salpicar sobre as batatas e levar ao forno para assar e dourar bem.

SOBREMESA:

PUDIM DE PÁSCOA COM CALDA DE CARAMELO:

CALDA DE CARAMELO SALGADO

01 xícara de chá cheia de açúcar refinado-

01 colher de sopa manteiga-

01 colher de chá cheia de doce de leite

MODO DE PREPARO:

Levar ao fogo médio todos os ingredientes em panela funda e pequena. Deixar ferver.

INGREDIENTES

350 g (1 lata) de Leite condensado

  • 200ml de Leite líquido
  • 3 Ovos de galinha
  • 02 colheres de sobremesa rasas de doce de leite
  • 02 colheres de sobremesa de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador todos os ingredientes do pudim e acrescentar na forma já untada com a calda de caramelo e levar ao forno em em banho maria por aproximadamente 40 minutos.

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